Потолок - как сделать?

У себя сделал так: прямо по черновому потолку, тоже дюймовка, сосновый фальшбрус А-В, он светлый, что и нужно для потолка, покрыл льняным маслом. На мой взгляд бюджетное и интересное решение. Можно применить вагонку, доску пола. Пароизоляции не делал нигде, если чердак нежилой, то всяко разно неплохо проветривается, пару нужно куда-то выходить. Огнезащита, на мой взгляд, здесь не нужна, где бы не загорелось (дом или чердак) не спасет. Лучше уделить особое внимание электропроводке и печному отоплению (особенно проходы через перекрытия).

К тому, что сказано, я бы добавил, что с укладкой блоков вы погорячились, сперва надо бы слой глины см 5 положить (на картон, например), а уж потом блоки, и их снаружи тоже глиной промазать - вот вам и пароизоляция, и огнезащита. А пленки всякие не используйте, дом дышать должен.

А почему именно гипсокартон?.. Можно известковую штукатурку толстым слоем (и пароизоляция и огнезащита), можно светлую доску как выше описано.

На счёт известковой штукатурки - есть секрет небольшой, чтобы она была очень долговечной и не трескалась: известь должна пролежать в воде не менее полугода (чем больше лежит - тем лучше качество).
А то у нас часто загасят известь и сразу штукатурят/белят... а потом через пол года опять белят... и опять... )))

Спасибо за отклики! Насчет слоя глины под блоками - действительно не сообразил, это было бы достаточно просто. Штукатурить потолок глиной или известью снизу вверх, кажется, будет сущий ад по трудоемкости.

Штукатурить соломенные блоки со стороны чердака буду обязательно.

Насчет пароизоляции: из-за того что будет сложно нанести слой штукатурки снизу вверх, думаю ограничиться пленкой. Солома в перекрытии будет в безопасности, а со стороны чердака будет слой глиняной штукатурки, так что остаточная влага будет выветриваться.